太白酒酿造技艺的濒危状况
陕西省太白酒业有限责任公司
尽管太白酒的发展有目共睹，但濒临的危机也不可忽视，一是白酒酿造业属重体力、经验型生产，机械化程度较低，尽管在很多方面引入了机械设备替代人工生产，但在核心技术方面仍然需要人力完成。另外。实践经验的积累需要一个漫长的过程，这在某中程度上制约了后备人才的培养，真所谓“能干容易会干难”。因此具有高技能的技术工人匮乏是第一大隐患。二是传统工艺面临严重冲击。上世纪七八十年代以来，伴随新工艺白酒的诞生，传统工艺白酒成本高，生产周期长的问题愈来愈明显，严重影响了产品的销售，失去了市场竞争能力，尤其在中低档消费档次更为明显。
