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西乡牛肉干制作技艺的保护计划

西乡县文化馆

已采取的保护措施：

1、从20世纪80年代，由西乡县人民政府牵头，组织县域内各清真牛肉干生产厂家，参加陕西省食品卫生评比会。西乡清真牛肉干连续被评为陕西省优质食品。1983年，中商部食品评比中，总分超过部颁标准。为推动和发展西乡牛肉干生产树立了品牌形象。

2、90年代中期，西乡牛肉干厂共有5家通过国家食品安全认证，“信一”、“馀香斋”两家均已注册商标，为西乡牛肉干树立和巩固了品牌地位。

3、二十世纪末，西乡牛肉干作为陕西的传统名特食品，已载入《中国土特名产辞典》《中国土特名产大全》和《秦巴山区土特名产》等书，为西乡牛肉干奠定了理论基础。

4、成立了《西乡县抢救保护非物质文化遗产领导小组》，组建了《非物质文化遗产普查工作队》，对县域内的民族民间传统手工艺展开了全面、系统的调查、走访、登记。请老艺人当场示范、录像、录音、整理资料、建档建卡，进行抢救及保护工作，为西乡县牛肉干的传统制作工艺，提供和保存了有价值的历史资料。

保护内容：

1、保护身怀绝技的老艺人(老工人)，发挥他们的“传、帮、带“作用，培养年轻一代的牛肉干生产和管理人才。

2、保存完整的传统牛肉干生产工艺，在清真风味牛肉干研究创新中，尽量避免使用现代化设备和化学制剂。

3、建设较大型牛肉干原料(西镇牛)饲养基地，确保牛肉干生产原料的供给。

4、建设一座较完整的牛肉干古法生产作坊。

十年保护目标：

建立规范档案，建设大型的原料基地、建设较完整的清真风味牛肉干古法生产作坊，培养清真牛肉干技艺后继人才，研究创新牛肉干传统制作技艺，达到保护弘扬的预期目标。

五年保护工作计划：

时间2007年保护措施：调查、保护老艺人

预期目标：收集、整理、研究牛肉干的传统制作技艺。

时间2008年保护措施：建设大型的原料基地

预期目标：确保牛肉干生产原料的供给

时间2009年保护措施：培养牛肉干技艺后继人才

预期目标：使牛肉干技艺传承后继有人

时间2010年保护措施：建立牛肉干传统制作技艺演示厅

预期目标：全面恢复牛肉传统制作工艺

时间2011年保护措施：建成牛肉干古法生产作坊

预期目标：多功能、全方位展示牛肉干传统制作技艺。达到保护、弘扬和预期目标。

五年主要保护措施：

1、开展老艺人牛肉干生产绝技的调查整理。

2、举办牛肉干传统技艺培训班，请老艺人传授经验、体会，并进行现场督导。

3、给予政策和资金扶持，加大生态环境保护力度。保证“西镇牛”饲养的可持续发展

4、严格执行牛肉干国家安全认证及标准，严历打击假冒伪劣商品。

5、利用宣传媒介，广泛向社会宣传，推介牛肉干的内涵和质量标准，提高广大牛肉于需求者辨别真伪的能力。

建立机制：

1、成立以身怀绝技的老工人为主体的牛肉于传统工艺顾问小组。

2、建立清真牛肉干传统制作技艺研究室和保护室(统称：西乡牛肉干研究所)

3、建立《西乡牛肉干古法生产作坊》一座，使牛肉干完全按传统工艺制作，不加任何现代化设备和化学制剂。

经费预算及其依据说明：

西乡县清真牛肉干传统制作技艺抢救、保护经费预算为187.2万元人民币。其依据说明如下：

1、给西乡县牛肉干制作艺人5年生活补贴9．6万元人民币。(现有传统制作艺人5人，按城镇最低生活保障全年每人每月320元人民币计算，五年每人需补贴1．92万元人民币)

2、编纂《西乡牛肉干》一书，需要投资2万元人民币。

3、建立西镇牛饲养基地需要投资100万元人民币。

4、建立西乡牛肉干传统制作技艺研究所需要40万元人民币。(研究室120平方米，保护室60平方米，室内设备15万元人民币)。

5、建造《西乡牛肉干古法生产作坊》一座，需投资15.6万元人民币。

6、举办牛肉干传统制作技艺培训班10期，需要10万元人民币(每期1万元)

7、举办牛肉干传统制作技艺学术研讨会需经费10万元人民币。