您的位置：首页 > 省级保护项目 > 传统手工技艺 > 西乡牛肉干制作技艺
西乡牛肉干制作技艺的历史渊源
西乡县文化馆
牛肉干的历史源远流长，早在《诗经》和《礼记》两部古籍中就有记载。不过古代牛肉干的制作工艺简单。
西乡牛肉干已有数百年的历史，据史料记载，于明朝初期，伊斯兰教传入西乡，随之传入别具风格的民族食品牛肉干。封建社会。回族除个别地主富商之外，大多数生活贫困。城镇回民多以行商走贩为主，尤以经营饮食及屠宰业者最多。曾有歌谣曰：“笆笆墙，烂草房；妻卖酱豆，夫宰牛羊；户无隔夜粮，冬夏缺衣裳。”可见当时回民生活之苦状。为了生机，回民开始将牛肉干推向市场。并在古老工艺的基础上，不断改进加工技术，提高工艺，选料讲究，操作严谨，制作精细。至此，西乡清真牛肉干誉满三秦，成为酒宴款待宾客和旅游的方便佳肴，又是馈赠亲友的珍品。
建国后，党的“国内各民族一律平等”的民族政策，使城镇中的回民从事工商业，生活得到保障。1951年，全县有8个教坊，14座清真寺，15名阿訇。到此，西乡清真牛肉干进入鼎盛节段。
在此过程中，牛肉干的发展经过了几个重要的历史时期。1958年，“大跃进”中，清真寺多被关闭，牛肉干生产受到严重影响；1962年予以纠正，大部分清真寺得以恢复，牛肉干生产重新走向繁荣；但1966年”文革”开始后，宗教活动再次受到极大的冲击，鹿龄寺等部分寺院遭受严重破坏，牛肉干生产几乎完全停产。1978年，党的十一届三中全会拔乱反正，宗教政策得到逐步落实，沙河、文贯、私渡等地的清真寺均恢复了宗教活动之后，西乡清真牛肉干日见繁荣，逐成为地方名产，闻名省内外，并流传民间至今。
西乡牛肉干自1981年以来，连续被评为陕西省优质食品，1983年中商部食品评比中，总分超过部颁标准，作为陕西的传统名特食品，已载入《中国土特名产辞典》、《中国土特名产大全》和《秦巴山区土特名产》等书。