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榆林豆腐传统制作技艺的保护计划
榆阳区文体事业局
已采取的保护措
榆阳区人民政府为保护榆林豆腐传统制作技艺，初步统计靠传统技艺制作豆腐的豆腐坊，并以经济鼓励的方式来使得传统技艺得以保留。
保护内容
1.保护身怀绝技的老师傅，发挥他们的“传帮带”作用，结合外出学习等方式，培养年轻一代的豆腐生产和管理人才。
2.技术人员培训，学习后方可上岗，个体作坊须由相关部门颁发经营许可证，生产出来的豆腐由相关部门检验，经检验达到标准的方可出售。
3.扶持建立一家大型的豆腐加工厂，包括豆腐传统制作作坊等。
4.弘扬豆腐饮食文化，榆林市塞上饭庄的榆林豆腐饮食代表了榆林饮食文化的最高水平，要在传承中创新发展。
十年保护目标
将榆林豆腐传统制作技艺保护传承下去，使榆林豆腐这一独特的绿色食品远销全国各地乃至世界，让更多的人们食用新鲜白嫩的榆林酸浆点豆腐。使榆林豆腐饮食与旅游产业相结合，相互促进，共同发展，为建设榆林做出贡献。
五年保护工作计划
时 间
2009年
保护措施
调查、保护老师傅
预期目标
收集、整理、研究豆腐的传统制作技艺
时 间
2010年
保护措施
培训技术人员
预期目标
确保小型豆腐坊的质量过关，达到既定标准
时 间
2011年
2012年
保护措施
扶持建立一家大型豆腐加工厂
预期目标
搞好豆腐的传统制作技艺以及销售等
时 间
2013年
保护措施
弘扬榆林豆腐饮食文化
预期目标
加强餐饮业的管理，提升豆腐饮食文化的口味
五年主要保护措施
1、开展老师傅们制作豆腐绝招的调查整理。
2、举办豆腐传统技艺培训班，请老师傅传授经验并现场督导。
3、给予政策和资金扶持，让老师傅无所保留地传授技艺。
4、严格执行豆腐国标要求，协助工商管理部门，打击不合格豆腐的生产和销售。
5、利用宣传媒介，广泛向社会宣传，推荐真正榆林豆腐的优点和特性，提高人民群众对真正榆林豆腐的认知能力。
建立机制
1.采取专家、专业人员结合的有效机制，成立以身怀绝技的老师傅为主体的榆林豆腐传统技艺顾问小组，不断开发、创新适应时代发展需求的新材料、新技艺、新包装、新产品。
2.打造榆林豆腐品牌，利用一切可以利用的宣传工具手段进行宣传、引导、开拓新的市场。
经费预算及其依据说明
保护榆林豆腐传统制作技艺需经费50万元，依据说明如下：
1.培训技术人员5万元。其中印制教材1万元，租赁培训场所1万元。聘用专家授课1万元，分派技术人员外出学习2万元。
2.以补贴方式在榆阳区余兴庄、清泉、鱼河峁等地建设黑豆种植基地，需要10万元。加强普惠泉周边生态环境保护10万元。扶持个体豆腐加工厂，建立榆林豆腐传统制作作坊20万元。
3.弘扬豆腐饮食文化5万元。对厨师们进行技术培训，其中印刷教材1万元，租赁培训场地1万元，聘用专家授课1万元，分派技术人员外出学习2万元。
备注