您的位置：首页 > 省级保护项目 > 传统手工技艺 > 榆林豆腐传统制作技艺
榆林豆腐传统制作技艺的项目简介
榆阳区文体事业局
榆阳区地处毛乌素沙漠与陕北黄土高原丘陵沟壑区连接地带，地下水资源较为丰富。城区的普惠泉素有“桃花水”之美称，属重碳酸钙镁型天然矿泉水，1988年国家地矿部鉴定为优质矿泉水。山区所产黑豆个大色美，质优味佳。良好的地理环境，优质的地下水，饱满的黑豆，孕育了香嫩的榆林酸浆豆腐。
榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。 随着城市的扩大，兵民日益增多，由于塞外副食品缺少，供不应求，居民使用陕北盛产的黑豆和普惠泉流出的“桃花水”做豆腐食用。食之白嫩细腻，味香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活不可缺少的食品之一。
榆林的酸浆点豆腐，利用其所含的乳酸菌来制作，减少了豆腐本身的凉寒性，提升了豆腐的营养价值，其蛋白质含量为8.54％，是绿色的、纯天然的、健康的食品。从古到今榆林豆腐和榆林人民的生活密不可分。可以说，真正的榆林人，山珍海味甚至新鲜蔬菜可以不吃，但豆腐却非吃不可。
榆林豆腐在传统制作中以黑豆为原料，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、压制八道工序而成。
近年来，由于从事榆林豆腐传统制作的人越来越少， 大量不符合技术要求和达不到标准的榆林豆腐涌入市场，加之经济效益的诱惑，多种现代化机械不断取代传统的加工器具， 一些电动器具的过高温度会破坏黑豆中的有效成份。再者随着老一代师傅们相继去世，使最具特色的榆林豆腐传统制作技艺难以为继。我们有必要对榆林豆腐传统制作技艺进行抢救、保护，弘扬榆林豆腐饮食文化。