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潼关万盛园酱菜制作技艺的基本特征
潼关县非物质文化遗产保护中心
潼关酱菜创始于明末清初，万盛园酱园诞生于清道光年间，迄今有近1200年的历史，在漫长的历史发展过程中，形成如下一些基本特征：
l、悠久的历史，独特的区域特征。潼关酱菜诞生于陕西潼关，几百年来，它以厚重的文化底蕴，浓郁的地方特征名扬海内外。它既是古代酱业前辈不断总结经验，辛勤劳动的结晶，也是我国酱菜行业中的珍品。潼关酱菜诞生于黄河岸边，这里独特的水土地质条件养育了潼关酱菜的独特风味。首先潼洛河川道产的青笋质脆味荚，但若将青笋籽种栽植在川道以外的土壤里，却始终长不大：其次酿制酱菜的水质也是其中的一个主要原，因。上世纪七十年代，曾在潼关酱园工作多年的老艺人，告老还乡回到山西原籍，用同样的传统工艺，脆制的酱菜却始终达不到溃关酱菜的质地和口感，这就更进—步证明潼关酱菜“独”有的区域特征。
2、精湛的工艺，独特的风味特征。潼关酱菜用料考究，作工精细，酱香浓郁，酥脆香甜，在全国酱菜行业中独树一帜，有较强的影响力，在市场中有很强的竞争力。
3、与时俱进的特征。潼关万盛园酱菜是一种风味独特的食品，它含有人体需要的氨基酸等微量元聚。在长期的形成发展过程中，形成了自己独特完整的酿造腌制工艺。近几年来，万盛园公司在继承传统工艺的基础上，已经从单一偏咸，包装落后的状态中走出了一条创新发展模式，同时吸收外地制作工艺，开发了低盐香辣甜等系列产品，成为调剂人们饮食结构的开胃健食佐餐小菜。
尤其是2007年，万盛园公司生产的酱菜系列产品先后被评为陕西名牌产品和陕西著名商标，潼关酱菜这一传统地方特产，在社会上的知名度进一步提高，给当地菜农带来了可观的经济效益，为宣传潼关，促进地方经济发展做出了重要贡献。